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如何测量速冻面食里的水分含量?

受Covid-19疫情影响,2020年超市冷冻食品的销售额增长了7.5%。冷冻意面和TEWS有什么关系呢? 比你想象的要多! 我们的微波虽然无法加热食物,但是我们在冷冻之前会对预煮好的意大利面进行水分测量,以确保在顾客食用时仍然能保持美味。

受Covid-19疫情影响,2020年超市冷冻食品的销售额增长了7.5%。冷冻面食和TEWS有什么关系呢? 比你想象的要多! 我们的微波虽然无法加热食物,但是我们在冷冻之前会对预煮好的面条进行水分测量,以确保在顾客食用时仍然能保持美味。

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受Covid-19疫情影响,2020年超市冷冻食品的销售额增长了7.5%。冷冻面食和TEWS有什么关系呢? 比你想象的要多! 我们的微波虽然无法加热食物,但是我们在冷冻之前会对预煮好的面条进行水分测量,以确保在顾客食用时仍然能保持美味。

Why?

面条的口感。根据水分的变化,面条的口感也会发生变化。为了给客户提供一致的口感体验("有嚼劲"😉),面条的水分应该始终保持在大约相同的水平。我们的微波技术可以确保这一水平的实现。

How?

在食品行业,水分范围通常在0.5%到18%之间。

举例:

产品

性状

水分含量

颗粒化

0.1%-0.4%

香蕉皮

干果

1.6%-3%

可可豆

整豆,粒

4%-12%

 

过去的技术来看,如果食物中水分含量超过20%以上是无法测量的。而近期,当我们在实验室用熟面条进行参考测量,并用实验室和平面传感器测量时,我们发现:焯过的面条的水分范围在60%左右。 重点是:我们的测量技术能够提供准确的读数!这说明我们的微波谐振水分测量技术在这个高水分范围内也能准确测量。这到底是为什么?

TEWS微波谐振法是一种间接测量技术。更多关于或技术的信息请点击这里:Tews微波技术

一般来说,我们通过一条向上倾斜的校准曲线来测量产品水分。 该曲线将TEWS微波测量值与卡尔费歇尔或LOD等直接测量方法的参考水分结果连接起来。向上倾斜的曲线意味着产品的水分越高,我们的微波值就越高。而焯过的意大利面则表现出相反的关系:产品的水分值越高,我们的微波值就越低。因此,校准曲线向下倾斜。

0.942的相关度非常高,标准差为0.7,对于这个高水分范围来说这个结果具有相当的说服力。而且校准过程中包含38个测量数值,不仅仅是基于几个随机的测量数值而已。

您是否也对冷冻产品的水分测量感兴趣?请联系我们的专家Knut Szemjonneck,详细咨询我们的水分测量技术,或了解更多关于这个话题的应用技术。

如需了解更多信息,请联系:

Knut Szemjonneck

全球食品/饲料大客户经理

+49 160 9961 3202

knut.szemjonneck@tewsworks.com

To have more information, please contact: Knut Szemjonneck, Global Key Account Manager Food / Feed, +49 160 9961 3202, knut.szemjonneck@tewsworks.com

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